Lüftungskanalreinigung in Bäckereien

Warum ist Mehlstaub in Bäckereikanälen ein Problem?

Mehl, das in die Luft gelangt, landet in Abzugshauben, in Kanälen über Teigmaschinen und in der Zuluft der Lüftung. Dort sammelt es sich an. Beim Anlaufen eines Ventilators oder durch Vibrationen löst sich ein Teil wieder und sinkt in den Arbeitsraum. So wird ein Kanal zu einer zweiten Staubquelle, auch wenn Sie den Boden jeden Tag sauber halten.

Die Empfehlung des Gezondheidsraad betrifft die Sensibilisierung: Bei 0,2 mg/m3 einatembarem Weizenmehlstaub über 8 Stunden gehört laut der Empfehlung ein zusätzliches Risiko von 1 Prozent für eine Überempfindlichkeit. Zum Vergleich: In Belgien verwendet der Branchenfonds Alimento einen Grenzwert von 0,5 mg/m3 für Mehlstaub über 8 Stunden. Diese Zahlen sind keine Anforderung an Ihre Kanäle, machen aber deutlich, dass jede aufgewirbelte Staubwolke zählt.

Wo sich Mehl sammelt

• Abzugshauben über Mischern und Knetern.
• Waagerechte Kanalabschnitte, in denen Staub liegen bleibt.
• Bögen und Reduzierstücke, an denen die Luftgeschwindigkeit sinkt.
• Gitter und Ventile im Laden neben der Backstube.

Gerade diese Stellen lohnen bei jeder Sichtkontrolle einen kurzen Blick. Wer sie in einer einfachen Liste festhält, erkennt mit der Zeit, wo sich in der eigenen Backstube am schnellsten eine Schicht bildet.

Absaugung in der Bäckerei reinigen: die Grundregeln

Die Branche ist hier eindeutig. Alimento bezeichnet Druckluft, Handfeger und Besen als tabu und empfiehlt einen Industriesauger mit HEPA. TNO schreibt in einem Memo für die niederländische Bäckereibranche, dass Sie zum Reinigen keine Druckluft mehr verwenden, sondern einen Sauger, wobei ein M-Filter genügt. In EX-Zonen ist laut TNO ein Industriesauger mit ATEX 114-Zertifizierung notwendig.

Der Kern: Der Kanal steht während der Reinigung unter Unterdruck. Alles, was die Bürste löst, geht direkt in die Absaugung. Die Bestandteile dafür finden Sie unter Kanäle absperren und absaugen für Reinigungsfirmen.

ATEX und Explosionsgefahr in den Lüftungskanälen einer Bäckerei

Mehl und Zucker sind brennbare Stoffe. Laut dem TNO-Memo ist eine Staubexplosion erst bei mehr als 60 g/m3 Feinstaub in der Luft möglich. Das erreichen Sie bei normaler Arbeit in einer Bäckerei nicht, wohl aber in einem geschlossenen Raum, in dem eine dicke Staubschicht plötzlich aufgewirbelt wird. Ein Kanal oder ein Absaugkasten ist genau so ein Raum.

Deshalb muss eine Reinigungsaktion zu Ihrem Explosionsschutzdokument passen. Haben Sie EX-Zonen ausgewiesen, bestimmt diese Einteilung, welche Geräte Sie dort verwenden dürfen. Eine normale 230-Volt-Maschine ist nicht automatisch für eine solche Zone geeignet.

Checkliste, bevor Sie beginnen

1. Prüfen Sie im Explosionsschutzdokument, ob der Kanal oder der Kasten in einer EX-Zone liegt.
2. Entfernen Sie zuerst groben Staub mit einem geeigneten Industriesauger.
3. Schalten Sie die Lüftung ab und sichern Sie sie gegen Wiedereinschalten.
4. Sperren Sie den Abschnitt ab und erzeugen Sie Unterdruck.
5. Verwenden Sie Geräte, die in der betreffenden Zone zulässig sind.

Sind Sie unsicher, welche Ausführung für Ihre Zone geeignet ist, lassen Sie sich vor der Bestellung von Lamers zur passenden Maschine beraten. Lamers liefert neben Kanalreinigern auch Industriesauger.

Backstube Lüftungsreinigung: welche Geräte wählen Sie?

Bäckereien haben oft eine Mischung aus kurzen, kleinen Kanälen an Hauben und längeren Strecken zum Dach. Das bestimmt die Wahl.

• Kleine Bäckerei, kurze Kanäle: Rohrreinigungswelle für Lüftung wird mit einer Bohrmaschine mit Akku oder Netzstrom angetrieben und hat eine Welle von 2,5 bis 7,5 Metern. Praktisch für kleine Kanäle an Hauben und Gittern.
• Größere Bäckerei oder lange Strecken: Die Elektrische DC4 Bürstenmaschine für Reinigungsfirmen schafft bis zu 30 Meter und reinigt Kanäle von 100 bis 600 mm, auch senkrecht und durch Bögen von 90 Grad.
• Bürsten: Mehl ist leicht und trocken, eine weiche oder normale Bürste genügt deshalb oft. Anhaftungen mit Fett und Feuchtigkeit erfordern manchmal eine aggressivere Tynex-Bürste. Lesen Sie, wie Sie Bürsten für Lüftungskanäle für Reinigungsfirmen.

Druckluftreinigung ist in einer Bäckerei keine erste Wahl, angesichts der Empfehlung, keine Druckluft zu verwenden. Möchten Sie dennoch mit einer Druckluftdüse in einem vollständig abgesperrten Kanal unter Unterdruck arbeiten, besprechen Sie das zuerst mit Ihrer Fachkraft für Arbeitssicherheit und halten Sie es in der Arbeitsanweisung fest.

Eine Übersicht aller Maschinen und Sets finden Sie auf der Seite Lüftungskanalreiniger für Reinigungsfirmen.

Fiktives Beispiel: eine handwerkliche Bäckerei mit Laden

Eine Bäckerei hat einen Produktionsraum mit zwei Knetern und einem Ofen und daneben einen Laden mit eigener Lüftung. Der Bäcker bemerkt, dass sich eine feine weiße Schicht auf den Regalen im Laden bildet, obwohl die Tür zwischen Backstube und Laden meist geschlossen ist.

Bei der Inspektion zeigt sich, dass die Absaugung über den Knetern und die Abluft des Ladens in einem gemeinsamen Kanal zum Dach zusammenlaufen. Durch Verschmutzung ist der Widerstand im Bäckereiteil gestiegen, sodass Luft mit Mehl teilweise über den Ladenteil zurückströmt. Die Lösung hat zwei Teile: den Kanal unter Unterdruck reinigen und die Luftbilanz vom Installateur prüfen lassen.

Was dieses Beispiel zeigt: Beschwerden im Laden können ihre Ursache in der Backstube haben. Der Grundsatz, dass Luft nicht von schmutzig nach sauber strömen darf, gilt auch hier. Größere Betriebe finden diesen Grundsatz ausgearbeitet unter Lufthygiene im Foodsektor.

Für den eigenen Betrieb lässt sich daraus eine einfache Gewohnheit ableiten: Notieren Sie, wann und wo eine Staubschicht auftaucht, auch außerhalb der Backstube. Solche Beobachtungen helfen dem Installateur später, die Ursache schneller zu finden.

Wie oft müssen Lüftungskanäle in einer Bäckerei sauber werden?

Für Bäckereikanäle gibt es in den Niederlanden keine gesetzliche Frequenz. Fest steht aber: Ein Arbeitgeber muss nach Artikel 6.2 der niederländischen Arbeitsschutzverordnung (Arbobesluit) für ausreichend nicht verunreinigte Luft sorgen, und die Anlage muss stets betriebsbereit sein. Ein Kanal voller Mehl trägt dazu nicht bei.

Arbeitet Ihr Betrieb auch mit Frittierfett oder Grill, kommt Fett hinzu. Dafür gelten andere Schwerpunkte, die Sie unter Dunstabzugskanal reinigen finden. Mehr Hintergrund zu Intervallen steht unter Turnus Kanalreinigung.

Möchten Sie besprechen, welche Kombination aus Maschine, Bürsten und Absaugung zu Ihrer Backstube passt, können Sie bei Lamers Ein Angebot anfordern für Reinigungsfirmen.