Küchenabluftkanal reinigen in der Gastronomie

Wie oft sollten Sie die Gastronomie Abluft reinigen?

Mehrere Quellen geben eine Richtung vor. Sie unterscheiden sich im Detail, sagen aber dasselbe: Je intensiver Sie kochen, desto häufiger.

Schauen Sie auf Ihre eigene Küche. Ein Café mit einem Sandwichtoaster gehört in eine andere Kategorie als ein Imbiss mit drei Fritteusen, der von elf bis elf läuft. Prüfen Sie auch Ihre eigene Police: Die Bedingungen Ihres Versicherers haben Vorrang. Mehr zum Turnus Kanalreinigung in anderen Gebäuden finden Sie auf der Intervallseite.

Wann ist der Abluftkanal der Küche zu fettig? Messen in Mikrometern

Einen Kanal können Sie nicht beurteilen, indem Sie nur in die Haube schauen. KHN weist darauf hin, dass starke Verschmutzung oft nicht mit bloßem Auge sichtbar ist. Deshalb wird Fett in Mikrometern (µm) gemessen.

Die Gütesiegelregelung der NVRL, des niederländischen Verbands der Reinigungsspezialisten für Luftbehandlungssysteme, erstellt zusammen mit TNO, arbeitet mit zwei Werten:

• Eingriffswert 500 µm: Oberhalb dieser Fettschicht müssen Sie reinigen.
• Leistungswert 200 µm: Nach der Reinigung darf nicht mehr als dieser Wert übrig sein.

Gemessen wird mit einem Nassschichtdickenmesser mit einer Genauigkeit von 20 µm. Eine Probe wird hinter jeder Abzugshaube und je 10 Meter Kanal genommen. Das Siegel gilt 1 Jahr, wenn die Grenzwerte eingehalten werden.

Laut Fachpublikationen bezieht auch die neue EN 15780:2025 erstmals die Abluft gewerblicher Küchen ein, mit vergleichbaren Fettdicken. Zum Normtext und den Hintergründen siehe VDI 6022 Lüftungskanalreinigung.

Was verlangen Versicherer, wenn Sie den Dunstabzugskanal reinigen?

Feuerversicherer verlangen regelmäßige Wartung, und nach einem Brand will der Gutachter sehen, dass Sie sie durchgeführt haben. KHN nennt drei Dinge, mit denen Sie zeigen, dass Ihr Kanal sauber ist: einen Bericht, Fotos und ein Zertifikat.

Was in die Akte gehört

1. Datum und Umfang der Reinigung: welche Hauben, welche Kanallänge, Ventilator und Motor.
2. Fettmessungen vorher und nachher, je Messpunkt.
3. Fotos derselben Stellen vorher und nachher.
4. Stellen, die nicht erreichbar waren, mit einem Vorschlag für eine zusätzliche Revisionsklappe.
5. Ein Zertifikat oder eine Erklärung derjenigen, die gereinigt haben.

Die Goudse stellt in ihren Präventionsbedingungen auch Anforderungen an die Leitungen: fest, nicht flexibel und nicht gerippt, aus Aluminium oder Stahl. Ein gerippter flexibler Schlauch hält Fett fest und lässt sich kaum reinigen. Wer auf ein solches Stück stößt, rät dem Kunden zum Austausch.

Für Reinigungsfirmen lohnt es sich, diese Akte als feste Vorlage aufzubauen. Dann sieht jeder Bericht gleich aus, der Kunde findet die Messwerte sofort und der Vergleich mit der vorigen Runde fällt leicht.

Warum trockenes Bürsten in einer Großküche nicht immer reicht

Für normale Zuluft und Abluft reichen trockene Verfahren meistens aus. Die Eurovent-Empfehlung zur Kanalsauberkeit sagt jedoch, dass für die Abluft gewerblicher Küchen nasse Verfahren nötig sind. Fett ist klebrig und verschmiert, wenn Sie nur mit einer trockenen Bürste darübergehen.

In der Praxis arbeiten Sie deshalb in Schritten: zuerst Fettfilter und Haube, dann den Kanal mit einem Fettlöser einweichen oder besprühen, danach mechanisch reinigen und absaugen. Danduct liefert für die DC4 ein Sprühsystem, das DC4 Sprayer System. Fragen Sie Lamers, ob es zu Ihrem Mittel und Kanal passt.

Diese Aufteilung hilft auch bei der Planung: Was das Küchenteam selbst übernimmt, läuft wöchentlich im Betrieb mit, die Kanalreinigung dagegen planen Sie außerhalb der Öffnungszeiten.

Geräte, um Fett aus Küchenabluftkanälen zu entfernen

Ein Gastronomiekanal ist oft kurz, mit scharfen Bögen und einem senkrechten Stück zum Dach. Das verlangt eine Maschine, die Bögen schafft, und eine Bürste, die Fett löst.

• Lüftungskanal Reinigungsmaschine für Reinigungsfirmen arbeitet in runden und eckigen Kanälen von 100 bis 600 mm, läuft senkrecht und durch 90-Grad-Bögen und erreicht bis 30 Meter.
• Für eingebranntes Fett gibt es aggressivere Tynex-Bürsten. Auf der Seite Bürsten für Lüftungskanäle für Reinigungsfirmen lesen Sie, welche Bürste zu welcher Verschmutzung passt.
• Lüftungskanal Druckluft reinigen hat eine Kamera, mit der Sie in den Kanal schauen. Praktisch, um vorab zu sehen, wo das Fett sitzt, und danach zu zeigen, dass es weg ist.

Einen Vergleich aller Sets, auch für alle, die mehrere Küchen pro Woche betreuen, finden Sie auf der Übersichtsseite Lüftungskanalreiniger für Reinigungsfirmen.

Fiktives Beispiel: ein Grillrestaurant nach der Versicherungsinspektion

Ein Grillrestaurant wird nach einer Inspektion des Versicherers um einen Reinigungsbericht für den Abluftkanal gebeten. Den gibt es nicht: Die Fettfilter werden wöchentlich gespült, doch der Kanal wurde nie gereinigt.

Bei der Inspektion mit einer Kamera zeigt sich, dass der senkrechte Teil direkt hinter der Haube am fettigsten ist. Dort kondensiert das Fett zuerst, weil die Luft abkühlt. Weiter hinten im Kanal ist die Schicht dünner. Nach der Reinigung zeigt der Bericht je Messpunkt den Wert vorher und nachher, mit Fotos. Der Eigentümer plant künftig zwei Reinigungen pro Jahr, weil der Grill täglich lange läuft.

Was Sie daraus lernen: Wöchentlich Filter spülen ist nötig, ersetzt aber nicht die Kanalreinigung. Hotels mit eigener Restaurantküche stehen vor derselben Frage; siehe Lüftungskanalreinigung in Hotels. Möchten Sie wissen, Lüftungsreinigung Preis, dann finden Sie auf der Kostenseite Richtwerte aus öffentlichen Quellen.